Cada año, entre enero y abril, ocurre algo especial en las costas del norte de Noruega. Es el momento en que llega el Skrei, ese bacalao viajero que nada miles de kilómetros desde el mar de Barents para cumplir su cita en las islas Lofoten y Vesterålen. Pero para los que vivimos aquí, su llegada significa una sola cosa: es hora de preparar el Skreimølje. Este plato, que se come casi al instante de pescarse, no es solo comida; es la excusa perfecta para que las familias y vecinos se junten a celebrar que, a pesar del frío, el mar ha vuelto a regalar su mejor tesoro.
El secreto está en la sencillez
Lo que hace grande al Skreimølje es que no necesita adornos. No hay salsas complicadas ni especias raras que escondan el sabor. Aquí todo gira en torno a aprovechar el bacalao al máximo, usando sus tres partes más ricas: los lomos blancos, las huevas y el hígado.
Hacer este plato tiene su truco, pero es sencillo si se le pone cariño. El lomo se corta en trozos generosos y se mete en agua con sal. El secreto de abuela es que el agua nunca debe hervir con fuerza; el pescado solo debe “reposar” en el calor para que la carne quede jugosa y no se rompa. Mientras tanto, las huevas se envuelven con cuidado para que no pierdan la forma y el hígado se cocina aparte, soltando esa grasita natural que, mezclada con un poco de pimienta y laurel, se convierte en el mejor aderezo del mundo.
Skreimølje como base saludable
Antiguamente, comer Skreimølje era casi una obligación médica. En esos meses donde el sol no sale y el frío cala los huesos, el aceite del hígado de bacalao era la fuente de energía y vitaminas que permitía a los pescadores seguir adelante.
Antes, la tradición era más rústica; se ponía papel sobre la mesa y se servía todo directamente en el centro para compartir. Era el símbolo de que, tras el trabajo duro en el mar, todos eran iguales. Ahora se ha modernizado y es servido en platos, acompañado por las infaltables patatas hervidas del norte —las famosas Gulløye— y, si acaso, un poco de puré de guisantes o zanahoria para darle color.
Un orgullo que no pasa de moda
Aunque hoy en día en Noruega es posible comer platos de cada parte del mundo, el Skreimølje sigue siendo sagrado. En lugares como Tromsø o Bodø, la gente se emociona cuando ve los carteles de “¡Ya llegó el Skrei!” en las pescaderías. Es algo que a muchos les conecta con sus abuelos y al mismo tiempo les recuerda que, por mucha tecnología que exista, la dependencia de lo que el océano quiera darnos, es innegable.
Probar el Skreimølje es, comerse un trozo de la historia de Noruega. Cada bocado es un poco de aire fresco del Ártico y el esfuerzo de los marineros que salen a faenar en la oscuridad.
