La gastronomía noruega cuenta con miles de años de raíces, influencias y evolución. Si bien las costumbres culinarias pueden presentar algunas diferencias en regiones específicas del territorio nacional, existen algunos platos típicos noruegos que pueden considerarse dignos representantes de la cocina nórdica. Muchos de ellos están asociados con la celebración de las festividades decembrinas.
Estos son algunos de los platos típicos noruegos
Risgrøt / risengrynsgrøt (papilla de arroz)
El arroz llegó a Noruega en el siglo XIV. Pero para entonces constituía un producto costoso, al que solo podían acceder las clases más altas. Entrado el siglo XIX, el arroz ya había remplazado a la cebada como ingrediente principal del ya tradicional postre decembrino de papilla de arroz con leche caliente, mantequilla, sal, azúcar y canela espolvoreada. Suele servirse el 24 de diciembre a mediodía. Generalmente hay una almendra escondida en el plato y quien la encuentra se hace ganador de algún premio.
Fårikål (cordero/oveja con repollo) uno de los platos típicos noruegos más emblemáticos
Este plato de carne de cordero y repollo ha sido elegido dos veces como el plato típico noruego por voto popular (1972 y 2014). Para prepararlo se colocan capas de carne y repollo en una olla con agua, sal y pimienta, y se hierven por algunas horas. Suele consumirse en septiembre, mes en el que cuenta con su propio día de celebración nacional, coincidiendo con el pico de producción cárnica anual del animal.
Antiguamente, el consumo de carne fresca era limitado y se prefería sacrificar a los corderos en otoño, evitando inconvenientes con el suministro de pastos en invierno. Así, la mayor parte de la carne era sometida a métodos de conservación (como secado, ahumado y curado) que permitían su disponibilidad en el resto del año. Quizá esto explica la importancia del plato en la cultura noruega, pues se consumía en el único momento en el que la carne del cordero estaba fresca y recién obtenida.
Lutefisk (pescado tratado con lejía)
Se trata de un plato de bacalao seco, al que luego de un proceso de secado al aire libre se le remoja en agua y se le adiciona lejía de cenizas. Esta preparación le da una consistencia y sabor característicos. El método de cocción posterior dependerá del grado de exposición a la mezcla de remojo (luting) pues la carne que es sometida por largo tiempo puede resultar gelatinosa, blanda, y podría deshacerse con la manipulación.
Para los pescados con mucho luting, se recomienda colocarlos en una olla profunda, sin agua, y cocinarlos lentamente con sus propios vapores. Para los otros casos puede agregarse un poco de agua. El uso del horno para la cocción es también un método muy difundido.
El plato es uno de los más comúnmente consumidos por las familias durante la época de navidad.
Svineribbe (costillar de cerdo al horno)
Las costillas de cerdo constituyen uno de los platos típicos noruegos más populares en nochebuena. Aunque su consumo está muy difundido, se concentra especialmente en las zonas donde se centró la producción nacional de cerdo (Østlandet y Trøndelag).
El plato se popularizó de la mano de la difusión de las estufas de hierro fundido (principios del siglo XX). Esto permitió abandonar los métodos de cocción a fuego abierto y permitió la preparación de los más elaborados acompañantes del plato, el pastel y las salchichas medister (elaborados productos cárnicos a partir de cerdo picado).
El plato también suele acompañarse con chucrut de col blanca o morada, ciruelas pasas, manzanas, y las infaltables patatas. Para lograr que la piel del cerdo quede crujiente, se suele comenzar cociendo el costillar al vapor con la piel ubicada hacia abajo, luego se voltea y se continúa el proceso. Hacia el final de la cocción, se sube el fuego o la función de grill para lograr que la piel se eleve y quede crujiente.
