Durante siglos, el sushi japonés se basó en pescados locales como el atún o la anguila. El salmón japonés (del Pacífico) no se usaba para comer crudo porque tenía parásitos y un olor muy fuerte, siendo servido solo cocido o curado.
Mientras tanto, en Noruega, la industria de la acuicultura estaba en su apogeo, produciendo un salmón de excelente calidad, limpio y con un mercado a la espera por ser inundado.
Al entrar a cualquier restaurante de sushi, lo primero que nos llega a los ojos en la carta, es el salmón, el rey absoluto. Sin embargo, lo desconocido es que este “matrimonio perfecto” no era de origen japonés, sino noruego. Fue una fusión de culturas que terminó cambiando el concepto del sushi a nivel mundial.
Una apuesta que desafió la lógica
En los años ochenta, una delegación noruega llegó a Tokio con una idea que a los japoneses les pareció una locura: usar salmón en el sushi. Inicialmente el rechazo fue rotundo. A los chefs, el color les parecía extraño y pensaban que este pescado tenía demasiada grasa, lo cual no era ideal para el sushi. Pero los noruegos insistieron.
Durante años, con una paciencia admirable, hicieron degustaciones, hablaron con los que manejaban ese mercado y demostraron que su producto era seguro para comer fresco. Fue una labor constante que terminó convenciendo a los cocineros, logrando agradar al paladar de las nuevas generaciones.
El salmón y el éxito de la sencillez
El color naranja brillante y la textura suave del pescado noruego resultaron ser visualmente irresistibles para el gusto del consumidor. El experimento funcionó tan bien que el salmón pasó de ser un desconocido, a convertirse en el pescado más representativo de Noruega e infaltable en el menú de los amantes de este plato en cada rincón del mundo.
Cada país hizo su aporte, Noruega puso el producto, la idea y Japón la maestría. Al pedir un nigiri de salmón, estamos probando el resultado de esa persistencia que logró entrar por la puerta grande en una de las cocinas más cerradas y respetadas del mundo.
